Die Kalberwurst ist vielleicht die wichtigste Spezialität aus dem Kanton Glarus, mindestens für Glarner. Für Nicht-Glarner ist möglicherweise der Ziger noch wichtiger. Gegessen wird die Wurst das ganze Jahr über, insbesondere aber am Landsgemeindesonntag.
Traditionell wird die Brühwurst an einer weissen Zwiebelsauce mit Kartoffelstock und Dörrzwetschgenkompott zubereitet. Da Kartoffelstock nicht zu meinen Lieblings-Speisen gehört und ich gerade keine Dörrzwetschgen vorrätig hatte wich ich vom traditionellen Rezept ab und genoss die Wurst mit Zigerhöreli als Beilage. Die richtigen Glarner mögen mir das verzeihen.
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